Tin tức

Từ ngày 1 tháng 12 năm 2025, Tokyo đã ban hành quy định bắt buộc phân loại rác thải thực phẩm cho tất cả các nhà hàng trên toàn thành phố, như một phần trong nỗ lực giảm 40% lượng rác thải chôn lấp vào năm 2030. Quy định mới yêu cầu các cơ sở ăn uống phải phân loại rác thải thực phẩm thành ba loại: phế phẩm thực phẩm sống (như vỏ rau củ và lõi trái cây), rác thải thực phẩm đã nấu chín (như thức ăn thừa và cặn nước sốt) và rác thải dầu mỡ (bao gồm dầu ăn đã qua sử dụng và mỡ).
Theo quy định, các nhà hàng phải sử dụng thùng rác có mã màu—màu xanh lá cây cho phế liệu thực phẩm sống, màu vàng cho phế liệu đã nấu chín và màu xanh dương cho phế liệu dầu mỡ—và phải dán nhãn rõ ràng. Họ cũng cần hợp tác với các công ty thu gom rác thải được cấp phép chuyên về tái chế rác thải thực phẩm, thay vì trộn rác thải thực phẩm với rác thải thông thường. Các nhà hàng không tuân thủ sẽ nhận được cảnh báo cho lần vi phạm đầu tiên, tiếp theo là mức phạt từ 50.000 yên (
​
330) đến 300.000 yên (
2.000) đối với các vi phạm lặp lại.
Phản hồi từ các chủ nhà hàng khá trái chiều. Yuki Tanaka, chủ một nhà hàng sushi nhỏ ở Shibuya, cho biết: “Chúng tôi mất một thời gian để đào tạo nhân viên, nhưng giờ việc phân loại đã trở thành thói quen hàng ngày. Chúng tôi thậm chí còn nhận thấy mình lãng phí ít cá sống hơn kể từ khi bắt đầu theo dõi lượng phế phẩm.” Tuy nhiên, Takashi Suzuki, chủ một quán ramen đông khách ở Shinjuku, bày tỏ lo ngại: “Việc thu gom chất thải dầu mỡ đòi hỏi phải có các thùng chứa đặc biệt, điều này làm tăng chi phí của chúng tôi. Các cửa hàng nhỏ như chúng tôi đang gặp khó khăn.”
Để hỗ trợ các nhà hàng, Chính quyền thành phố Tokyo đã triển khai chương trình trợ cấp. Các nhà hàng đủ điều kiện có thể nhận được tối đa 200.000 yên (1.330 đô la Mỹ) để mua thùng phân loại và thiết bị thu gom chất thải dầu mỡ. Chính quyền cũng đã tổ chức hơn 100 buổi đào tạo miễn phí để hướng dẫn nhân viên về phương pháp phân loại đúng cách.
Dữ liệu ban đầu từ hai tháng đầu tiên cho thấy 82% nhà hàng tuân thủ quy định mới và lượng chất thải thực phẩm đưa đến bãi chôn lấp đã giảm 18%. Giám đốc Sở Môi trường Tokyo, Akira Yamamoto, nhận xét: “Quy định này là một bước quan trọng trong việc xây dựng nền kinh tế tuần hoàn. Bằng cách phân loại chất thải thực phẩm đúng cách, chúng ta có thể biến nhiều phế phẩm hơn thành phân bón hoặc khí sinh học, giúp Tokyo trở thành một thành phố bền vững hơn.” Chính phủ dự định mở rộng quy định phân loại này đến các hộ gia đình vào năm 2027.

Thành phố New York ban hành quy định bắt buộc theo dõi lượng chất thải thực phẩm đối với các nhà hàng lớn.

Trong ngành công nghiệp đồ dùng ăn uống hiện đại, thiết kế đã trở thành yếu tố then chốt tạo nên sự khác biệt cho sản phẩm. Các nhà thiết kế không còn hài lòng với việc chỉ tạo ra những bộ đồ ăn có chức năng đơn thuần; giờ đây họ đang kết hợp chức năng với tính nghệ thuật để mang đến cho người tiêu dùng trải nghiệm ăn uống độc đáo.
Một trong những xu hướng mới nổi trong thiết kế đồ dùng ăn uống là việc sử dụng màu sắc và họa tiết táo bạo. Thay vì những tông màu trầm truyền thống, các nhà thiết kế đang kết hợp những màu sắc tươi sáng, rực rỡ và họa tiết phức tạp vào thiết kế của họ. Ví dụ, một số bộ đồ ăn có họa tiết hoa vẽ tay hoặc hình học với màu sắc nổi bật, tạo điểm nhấn màu sắc cho bàn ăn. Những thiết kế này không chỉ làm cho đồ dùng ăn uống trở nên bắt mắt mà còn phản ánh cá tính và phong cách của người sử dụng.

Ngành công nghiệp sản xuất đồ dùng ăn uống đang đứng trước ngưỡng cửa của một sự chuyển đổi quan trọng, với sự đổi mới công nghệ và tính bền vững là những yếu tố hàng đầu trong sự phát triển tương lai của ngành.
Nhờ những tiến bộ trong khoa học vật liệu, các vật liệu mới và cải tiến đang được đưa vào sản xuất đồ dùng ăn uống. Ví dụ, một số công ty đang nghiên cứu việc sử dụng các polyme tiên tiến không chỉ nhẹ mà còn rất bền và có khả năng chống bám bẩn và trầy xước. Những vật liệu này có tiềm năng thay thế các vật liệu truyền thống như nhựa và gốm sứ trong một số ứng dụng nhất định, mang lại giải pháp thiết thực và lâu dài hơn.

Steelite International hợp tác với đầu bếp Asma Khan của Netflix.
Steelite International, nhà cung cấp hàng đầu các giải pháp bàn ăn và tiệc buffet, vừa công bố hợp tác đột phá với Asma Khan, đầu bếp đạt sao Michelin và ngôi sao chương trình Chef's Table của Netflix, để định hình lại thẩm mỹ ẩm thực thông qua bộ đồ ăn. Sự hợp tác này xuất phát từ tầm nhìn chung về việc kết hợp di sản văn hóa với thiết kế đương đại, tận dụng chuyên môn của Khan trong ẩm thực Mughlai và bề dày 140 năm kinh nghiệm chế tác sứ của Steelite.
Triết lý thiết kế của Khan—bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực xa hoa của các nawab (quan chức cấp cao của Kolkata)—sẽ được thể hiện trong bộ sưu tập 32 món với các chi tiết bằng đồng thau được chạm khắc thủ công và họa tiết màu xanh coban được vẽ tay, lấy cảm hứng từ tranh tiểu họa Mughal. Mỗi sản phẩm trải qua quy trình sản xuất 28 bước, bao gồm kỹ thuật "nung kép" độc đáo ở nhiệt độ 1.260°C để đảm bảo màu sắc rực rỡ chịu được điều kiện sử dụng thương mại. Đĩa phục vụ đặc trưng có lớp khảm đồng lõm, gợi nhớ đến bộ thali truyền thống của Ấn Độ, trong khi những chi tiết hiện đại như tay cầm tiện dụng và khả năng xếp chồng đáp ứng nhu cầu của nhà bếp chuyên nghiệp.
“Bộ đồ ăn là bức tranh để kể chuyện qua ẩm thực,” Khan nói, người đã dành sáu tháng nghiên cứu về cách bày trí bàn ăn truyền thống của Ấn Độ tại Bảo tàng Victoria và Albert. Nhóm thiết kế của Steelite đã chuyển những bản phác thảo của cô thành mô hình 3D, sử dụng trí tuệ nhân tạo để tối ưu hóa sự phân bổ trọng lượng nhằm đảm bảo tính thực tiễn mà không làm ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ. Bộ sưu tập, dự kiến ​​ra mắt vào quý 4 năm 2024, nhắm đến các nhà hàng cao cấp và thị trường nhà ở sang trọng, với các đơn đặt hàng trước từ Nobu và The Dorchester đã đảm bảo 40% sản lượng ban đầu.
Các nhà phân tích ngành công nghiệp nhận định rằng những sự hợp tác với người nổi tiếng hiện nay chiếm 22% doanh số bán đồ dùng ăn uống cao cấp, khi người tiêu dùng tìm kiếm những câu chuyện đằng sau sản phẩm. Động thái của Steelite phù hợp với xu hướng rộng hơn: thị trường đồ dùng ăn uống xa xỉ toàn cầu dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR 7,3% đến năm 2030, được thúc đẩy bởi nhu cầu về các thiết kế mang đậm bản sắc văn hóa. Bằng cách kết hợp cách tiếp cận dựa trên câu chuyện của Khan với sự xuất sắc về kỹ thuật của mình, Steelite đặt mục tiêu chiếm lĩnh phân khúc trước đây do các thương hiệu châu Âu thống trị, chứng minh rằng đồ dùng ăn uống có thể vừa là tác phẩm nghệ thuật có tính ứng dụng vừa là đại sứ văn hóa.

Theo một báo cáo thị trường, thị trường đồ dùng ăn uống toàn cầu, được định giá 46 tỷ USD vào năm 2022, dự kiến ​​sẽ đạt 63,7 tỷ USD vào năm 2030, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 4,2% trong giai đoạn phân tích 2022-2030.